Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites cuire les épinards et laissez-les refroidir.
Dans un grand saladier, mélangez 150 g de farine, la levure chimique et une pincée de sel.
Ajoutez l'eau progressivement en travaillant la pâte avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que la pâte forme facilement une boule.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Fraisez la pâte 1 ou 2 fois, roulez-la en boule et farinez-la.
Dans un autre grand saladier, préparez l'appareil à flan en battant les oeufs avec le lait, la crème fraîche, le sel, le poivre, la noix de muscade et les fines herbes fraîchement hachées.
Détaillez le pavé de saumon en petits morceaux, en ôtant les arêtes si il y en a.
Ajoutez les morceaux de saumon et les épinards froids à l'appareil à flan.
Mélangez bien.
Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie fariné ou entre les mains, et garnissez-en le moule préalablement graissé avec la margarine.
Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.
Répartissez le mélange appareil à flan-épinards-saumon dessus et parsemez de fromage râpé.
Enfournez pendant 35 min, sans ouvrir la porte du four.
Dégustez chaud ou tiède.
Part 6