Préparer la pâte sablée : avec la farine, le sucre glace, le beurre ramolli et les deux jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour plus tard), une pincée de sel et un soupçon d'eau.
Foncer la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette et la laisser reposer au frais pendant 30 min.. Puis la cuire à blanc pendant 15 min à 220°C et 5 min à 200°C.
Préparer l'appareil. Dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc et la crème puis ajouter la moitié du sucre.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux la gélatine dans le lait et le jus d'un demi-citron. Ajouter le reste du sucre et verser ce mélange dans un saladier.
Battre les blancs en neige avec un pincée de sel et une goutte de jus de citron et mélanger à l'appareil en coupant. Verser l'ensemble sur le fond de tarte refroidi et recouvrir de spéculoos écrasés.
Mettre au frais pendant 3 à 4 h.
Servir avec un coulis de framboises.
Part 6