Préchauffez votre four à 180°C .
Lavez le cresson à l'eau vinaigrée et triez-le. Faites-le cuire 2 minutes à la vapeur dans un autocuiseur.
Refroidissez sous l'eau froide et réduisez en purée.
Battez les oeufs.
Montez la crème fraîche.
Mélangez aux oeufs et ajoutez le jus d'un demi-citron.
Incorporez à la purée de cresson .
Salez et poivrez.
Coupez en lamelles les filets de truite .
Abaissez la pâte feuilletée et y versez la moitié de la préparation au cresson, ajoutez les filets de truite, puis la purée restante.
Faites cuire 30 minutes.
Servez aussitôt.
Part 4