Effeuiller les endives (en veillant à éliminer le trognon).
Les faire cuire dans un cuit vapeur, en veillant à bien les laisser égoutter une fois la cuisson terminée.
Pendant ce temps préparer l'appareil avec les trois oeufs battus, la crème, le sel (pas trop attention !), le poivre et l'estragon ciselé.
Sur un fond de pâte à tarte (brisée, voir feuilletée) poser des lamelles de truite, puis la moitié des endives, encore des lamelles de truite, encore des endives, et encore quelques lamelles !
Recouvrez avec la préparation aux oeufs.
Vous pouvez saupoudrez d'un peu de parmesan, et répartir quelques noisettes de beurre sur la tarte salée pour qu'elle prenne une jolie couleur dorée lors de la cuisson.
Enfournez au four préchauffé à 200°C pendant 20-25 mn environ.
Part 4