Préchauffez le four à th 6-7 (200°).
Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée, garnissez-en 4 moules à tartelettes beurrés et farinés.
Piquez la pâte de quelques coups de fourchette, déposez un papier sulfurisé par-dessus et garnissez-le de haricots secs ou de petits cailloux. Faites cuire les tartelettes à blanc dans le four préchauffé pendant 15 à 20 min puis réservez-les.
Pelez les asperges en partant de la pointe et coupez-les en tronçons. Faites les blanchir 5 min dans l'eau bouillante salée, égouttez-les. Nettoyez et lavez les morilles, égouttez-les, mettez-les dans une sauteuse avec la crème et faites cuire à découvert sur feu doux pendant 10 min. A la fin de la cuisson, ajoutez les asperges, salez et poivrez.
Pendant ce temps, préparez la crème battue': fouettez-la en chantilly, ajoutez délicatement le cerfeuil finement ciselé, du sel et du poivre. Garnissez les fonds de tartelettes avec les morilles et les asperges et servez aussitôt avec la crème battue.
Part 4