Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, le beurre froid coupé en morceaux, sablez la pâte jusqu'à quelque chose d'assez fin, ajoutez l’œuf, bien l'incorporer, réservez au frais pendant 1 heure ou plus.
Étalez la pâte dans des tartelettes ou autre selon la forme désirée en la gardant assez épaisse, remettez au frais 30 minutes avant de la cuire à 160° pendant une vingtaine de minutes, démoulez et réservez.
Préparation de la crème au citron mijoto :
Lavez les citrons, râpez finement le zeste de 1 citron et extraire le jus des 3 citrons.
Lavez et ciselez finement les feuilles de menthe.
Mélangez dans un saladier le sucre, les œufs, puis ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau. Réservez.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre, le zeste du citron et le jus des 3 citrons.
Lorsque le mélange bout, versez-le dans le saladier et fouettez au batteur afin de délayer le mélange, versez le tout dans une casserole, cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe, sans cesser de fouetter, afin qu'elle n'accroche pas dans le fond, lorsque la crème épaissit, retirez du feu et ajoutez la menthe ciselée, le rhum, mélangez de nouveau.
Versez cette crème dans le fond des tartelettes cuitent et laissez refroidir, disposez au frais jusqu'au moment du service.
Pâtissez bien !
Cuisine Sans Chichi
Part 4