Préchauffez le four à th 6 (180°). Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez des disques de pâte. Beurrez des moules à tartelettes et garnissez-les de pâte. Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc pendant 25 min environ, puis sortez-les du four et laissez-les tiédir.
Faites frire les feuilles de basilic et de sauge dans l'huile et réservez-les sur du papier absorbant. Faites réchauffer les fonds de tartelettes dans le four à th 3 (90°).'
Battez les oeufs en omelette.'Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, faites revenir les fruits de mer égouttés sur feu assez vif puis versez 15 cl de crème, ajoutez les oeufs battus, salez, poivrez.'Laissez cuire à feu doux en remuant sans arrêt pendant 10 min environ. Ajoutez le reste de crème liquide, mélangez puis retirez du feu.'
Garnissez les fonds de tartelettes avec la brouillade aux fruits de mer, décorez avec les feuilles frites et servez aussitôt.
Part 6