le Lemon curd :
Lavez les citrons et zestez 2 citrons dans une casserole.
Pressez les 4 citrons et mettez le jus dans la casserole avec les zestes, faites chauffer à feu doux, ajouter 150 grammes de sucre et la maïzena. Mélangez.
Dans un bol battez les 2 œufs, hors du feu les ajouter à la préparation hors du feu,
remettez sur le feu et remuer jusqu'à épaississement. Réserver.
Le crumble :
Préchauffez le four à 150°C
Dans un saladier mettez la farine, la poudre d'amandes, 50 grammes de sucre et ajoutez le beurre en morceaux.
Travaillez le tout du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux brossier, l'étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Laissez refroidir à la sortie du four et l'émietter avec une fourchette.
La meringue :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à obtenir un effet brillant avec un bec d'oiseau.
Montage des verrines :
Garnissez le fond de chaque verrines d'une couche de crumble, d'une couche de Lemon curd bien froid.
Mettez la meringue dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée et répartissez-la joliment sur le dessus du Lemon.
Mettez les verrines dans le plat du four, passez les verrines sous le gril juste le temps de colorer le dessus de la meringue.
Surveillez porte ouvertes ça va très vite.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation !
Cuisine Sans Chichi
Part 6 personne(s)