Émincez les oignons, les échalotes, l’ail et les poivrons en lanières.
Pelez les tomates (plongez-les 1 min dans de l’eau bouillante pour faciliter l’opération) et coupez-les en quartiers.
Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-y colorer les oignons, les échalotes et l’ail. Ajoutez les poivrons, les tomates, le cumin et le paprika. Salez et poivrez et ajoutez les raisins secs. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 45 min, puis 15 min à découvert.
Placez la purée de poivrons au congélateur 15 à 20 min pour qu’elle soit bien froide.
Préchauffez le four th.7 (200°C).
Coupez de larges tranches de pain, déposez-y une tranche de Sainte Maure. Passez au four 5 min sur une grille. Le fromage doit être légèrement doré. Placez 1 c. à soupe de purée de poivrons très froide sur la tartine et servez immédiatement sur un lit de salade.
Part 4