Incisez les tomates en croix, puis ébouillantez-les 30 secondes. Rafraîchissez-les, pelez-les, retirez-en les pépins et coupez-les en dés.
Hachez les tomates confites. Mélangez-les aux dés de tomates fraîches. Ajoutez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin.
Écossez les fèves. Ébouillantez-les quelques secondes et retirez la fine peau.
Faites griller les tranches de pain.
Arrosez-les d'un filet d'huile. Recouvrez de tomates. Ajoutez les filets d'anchois, les fèves et des copeaux de tomme de brebis. Servez.
Part 4