Faire fondre le beurre avec les échalotes, les champignons hachés (sans les giroles) et le jus de citron.
Saler, poivrer.
Faire cuire à feu vif.
Ajouter la crème et laisser réduire.
Faire sauter les giroles.
Griller le pain, recouvrir avec les champignons, puis les giroles et le persil.
Part 4