Râper le céleri.
Couper le pain en 4 tranches. Faire légèrement griller.
Faire suer les échalotes dans le beurre puis y ajouter le céleri. Faire dorer puis ajouter le foie de poulet coupé en cubes.
Ajouter le Brandy et le vin blanc. Laisser réduire puis assaisonner.
Disposer sur les tartines de pain grillées.
Décorer avec un peu de sauge et de câpres.
Part 4