Dans un bouillon de volaille, ajoutez du lait de coco et faites cuire à feu très doux une julienne très fine de carottes, céleri, oignons, potiron, et poireaux. Mouillez le tout jusqu’à hauteur, si nécessaire avec de l’eau. Surveillez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit pratiquement absorbé. Ajoutez les échalotes finement ciselées et finissez la cuisson 2 petites minutes à la sauteuse.
2- Mélangez la farine, la fécule, le Perrier, le sel et le poivre. Si le mélange est trop épais, diluez-le avec un peu d’eau très froide.
Piquez les queues et les pinces des homards sur les brochettes, puis passez-les dans le mélange à tempura et faites-les cuire à la friteuse (qui doit être au maximum de sa chaleur), jusqu’à ce que la tempura soit croustillante. Une fois la cuisson terminée, gardez le homard au four th.8 (250 ºC), le temps de dresser les plats.
Dressez les légumes et déposez les morceaux de homard. Pressez ½ citron vert sur les tempuras et servez sans attendre.
Part 8