Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez les oignons. Ébouillantez, pelez, épépinez les tomates, coupez la chair en dés. Pelez et hachez l'ail. Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte, saisissez les tranches de tendron sur leurs deux faces, en les faisant colorer.
Égouttez les tranches de viande, rincez la cocotte et remettez-la sur un feu doux avec le reste de beurre. Dès qu'il mousse, mettez les carottes et les oignons à revenir doucement, en remuant pour qu'ils soient bien enrobés de beurre, puis ajoutez le miel, les tomates et l'ail. Salez, poivrez et mélangez.
Salez et poivrez également la viande, remettez-la dans la cocotte, versez le vin allongé de la même quantité d'eau. Posez la feuille de laurier, parsemez de thym et couvrez. Laissez mijoter 45 min à feu très doux. Parsemez de cerfeuil et servez très chaud
Part 6