Laver, peler et cuire les asperges à la vapeur.
Fariner les tendrons de veau, et les faire revenir au beurre dans une cocotte, déglacer au vin blanc, laisser réduire, ajouter le fond de veau, Saler, Poivrer, laisser mijoter à feu doux et à couvert 40 min.
Au dernier moment haché le persil et l'ajouter.
Récupérer les pointes d'asperges, garder le reste pour faire un velouté.
Au dernier moment faire revenir les pointes d'asperges au beurre.
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, les égoutter.
Mélanger les pâtes et les pointes d'asperges.
Servir les pâtes et les tendrons.
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Part 4
Parts 4