Découpez l'épaule d'agneau en petits morceaux. Pelez la gousse d'ail, hachez-la. Effeuillez le persil, hachez-le grossièrement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettez-y à revenir les morceaux d'agneau. Ajoutez les olives vertes, l'ail et le persil. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.
Éliminez les extrémités des courgettes. Faites-en cuire 2 entières pendant 20 min à la vapeur, et coupez la dernière en très fines rondelles. Faites cuire les rondelles 5 min à la vapeur.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d'eau bouillante. Hors du feu, ajoutez au bouillon la tapenade et la gélatine égouttée, mélangez longuement.
Tapissez de film plastique un moule à cake. Recouvrez le fond et les parois de rondelles de courgettes. Remplissez-la au tiers de préparation à l'agneau. Posez au centre les deux courgettes en les mettant bout à bout. Puis recouvrez avec le reste d'agneau.
Remplissez la terrine à ras bord de bouillon à la gélatine, laissez refroidir, puis mettez 24 h au frais.
Au moment de servir, trempez la terrine quelques secondes dans l'eau chaude puis démoulez-la sur un plat de service.
Part 6