Dans un faitout, mettre l'épaule d'agneau désosée et cupée en gros morceaux. Ajouter carottes, céleri, oignons coupés en morceaux, puis l'ail écrasé.
Couvrir d'eau froide e laisser cuire 1 heure à petit bouillon en écumant régulièrement.
En fin de cuisson, dégraisser, ajouter 2 cui à soupe de gelée en poudre préalablement diluée avec un peu de bouillon.
Ajouter la ciboulette, le persil, les cornichons en rondelles ; poivrer et saler légérement.
Eboullanter rapidement le petit salé et refroidir dans de l'eau glacée.
Tapisser un plat à terrine avec le petit salé, remplir avec la viande et les légumes répartis équitablement.
Couvrir avec le bouillon puis une feuille de papier sulfurisé avec un poids sur le dessus.
Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
Démouler et servir en tranches épaisses, avec un confiture d'oignons doux et un salade verte.
Part 6