Prélevez un peu de zeste de chacune des variétés d’agrumes pour en obtenir une bonne cuillerée à soupe en tout.
Pelez les fruits à vif, coupez-les en morceaux en recueillant le jus. Mettez-les dans un saladier et réservez le jus à part. Ajoutez les zestes dans le jus, poivrez.
Faites tremper les feuilles de gélatine 5 min dans l’eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le vin 5 min, ajoutez le jus recueilli, le sucre et la gélatine égouttée. Chauffez quelques minutes en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Versez dans un saladier.
Rincez un moule à cake sans l’essuyer, versez 1 cm de gelée dans le fond. Mettez le moule 10 min au réfrigérateur pour faire prendre la gelée. Répartissez les agrumes dans le fond, versez le reste de gelée. Faites prendre au froid pendant 12 h.
Un quart d’heure avant de servir, plongez le moule pendant quelques secondes dans de l’eau chaude, démoulez aussitôt sur un plat de service.
Décorez de quelques feuilles de menthe et servez aussitôt avec des tuiles au chocolat.
Part 6