Retirez la peau et les noyaux des avocats.
Faites une purée la chair.
Dans le mixeur, mettez 6 citrons verts et la moutarde, puis assaisonnez en sel et poivre du moulin.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis pressez-les et trempez-les dans le jus d' un demi-citron vert chaud.
Incorporez la gélatine fondue à la purée d'avocats.
Dans un moule à cake huilé, versez la préparation et laissez prendre au frigo pendant une nuit. Servez avec une mousseline au citron vert.
Part 6