Coupez les betteraves en rondelles d'un demi centimètre environ. Dans un bol mettre le jus d'orange, le sel, le poivre, l'huile. Écrasez les fromages à la fourchette.
Tapissez un moule à cake de film en laissant 5 cm de chaque côté. Faites une couche de betterave, une couche de fromage frais écrasé, mettez un peu de sauce et continuez en couches alternées. Recouvrez de film plastique, mettez un couvercle plus petit de manière à pouvoir poser un poids dessus.
Laissez reposer au frais jusqu'au lendemain. Démoulez sur des feuilles de laitue et garnissez avec l'autre moitié de l'orange et coupez en rondelles.
Part 4