Faites cuire les filets de poisson au court bouillon pendant 10 minutes. Égouttez-les.
Faites tremper les flocons de riz dans le lait de riz.
Ciselez les herbes. Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en petits dés.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Faites revenir les dés de poivron pendant 10 minutes dans l'huile chaude. Assaisonnez.
Émiettez les filets de cabillaud et mélangez-les avec les herbes, les oeufs, les flocons de riz et les poivrons. Assaisonnez et ajoutez la noix de muscade, le vin blanc et l'armagnac.
Bardez le fond d'une terrine avec la moitié du lard. Ajoutez le mélange de poisson et de poivron et tassez.
Disposez le reste des bardes de lard en croisillons.
Couvrez d'aluminium et faites cuire 30 à 40 minutes au four au bain-marie. Servez froid.
Part 6