réchauffez le four th.6 (180°C).
Désossez un canard bien en chair. Hachez-le grossièrement avec le foie.
Mélangez dans une grande terrine le canard avec les viandes de porc. Incorporez 2 oeufs entiers, les pistaches décortiquées et ajoutez un petit verre d'armagnac, l'ail et les échalotes hachées, l'estragon et un peu de muscade râpée. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre et travaillez soigneusement la préparation afin de la rendre homogène.
Tapissez une terrine de bardes de lard, puis garnissez-la de la préparation en la tassant bien dans le récipient.
Quadrillez le dessus de fines lanières découpées dans une barde.
Couvrez la terrine et placez-la dans un récipient allant au four rempli d'eau chaude afin de réaliser une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant 2 h 30.
Passé ce temps, laissez refroidir la terrine.
Confectionnez la gelée en vous conformant aux indications portées sur le sachet et couvrez-en une bonne couche sur la préparation. Laissez quelques instants au réfrigérateur avant de servir.
Part 10