Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouettez le chèvre frais avec la moitié de la crème liquide. Assaisonnez et réservez au frais.
Concassez grossièrement les pistaches, les amandes et les noisettes.
Faites tiédir le reste de crème liquide. Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez.
Versez la crème sur le chèvre frais sans cesser de remuer. Ajoutez les fruits secs concassés et poivrez. Remplissez la moitié de la terrine recouverte d'un film avec cette préparation. Placez le sainte-maure au centre et recouvrez-le avec le reste de chèvre frais. Couvrez avec du film plastique et placez au moins 12 h au frais.
Démoulez la terrine et tranchez-la. Servez avec une salade.
Part 4