Faites réchauffer doucement les cuisses de canard dans une poêle pour les débarrasser de leur graisse.
Otez la peau et les os, puis effilochez la chair dans un saladier.
Concassez les cerneaux de noix (réservez-en 1 cuillerée à soupe) et incorporez-les à la chair de canard.
Poivrez et mélangez.
Versez la préparation dans une terrine, tassez bien, posez dessus une planchette surmontée d'un poids et laissez 12 h au frais.
30 min avant de servir, versez le vin, le vinaigre et les noix réservées dans une casserole et faites réduire des deux tiers.
Mixez, laissez refroidir, puis versez dans un bol.
Ajoutez l'huile peu à peu en émulsionnant à la fourchette, salez, poivrez.
Démoulez la terrine, coupez-la en tranches un peu épaisses. Rincez et épongez les herbes, effeuillez-les et mélangez-les à la sauce. Sur des assiettes de service, disposez une tranche de terrine entourée d'un peu de salade d'herbes et servez.
Part 6