Faites ramollir à l'eau froide les feuilles de gélatine. Égouttez la brousse. Hachez les olives.
Nettoyez et ciselez la menthe. Gardez-en peu pour la fin de la recette. Lavez les courgettes. Coupez-en 2 en lamelles fines et faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée. Épongez-les bien dans un linge propre. Taillez les autres en petits dés que vous faites dorer à l'huile d'olive 8 mn environ.
Salez, poivrez et parsemez de menthe.
Chauffez la crème liquide et faites-y fondre les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide et essorées.
Ajoutez à la crème la brousse égouttée, les dés de courgettes puis les anchois et les olives noires hachés.
Tapissez le fond et les parois d'une petite terrine (badigeonnée d'huile) des lamelles de courgettes préalablement blanchies 5 minutes à l'eau bouillante salée.
Versez-y la préparation, tassez un peu puis réservez 4 heures au frais.
Avant de servir, passez le basilic sous l'eau courante. Ciselez-le. Lavez et coupez les tomates en dés. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Saupoudrez de menthe et de basilic.
Servez la terrine démoulée avec le hachis de tomates fraîches.
Part 6