Terrine de faisan au cognac

0
(0)

recette Terrine de faisan au cognac chair à saucisses pistaches Madère gelée estragon

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation1 hCuisson2 hTemps total3 h
 1 coq faisan
 300 g de porc haché maigre
 250 g de chair à saucisses
 2 oeufs
 1 verre à liqueur de cognac
 thym
  laurier
 1 sachet de pistaches décortiquées
 bardes de lard
 1 verre de Madère
 1 sachet de gelée instantanée
 1 carotte
 quelques feuilles d'estragon
 sel
  poivre
1

Désossez complètement le faisan, coupez grossièrement la chair en menus morceaux et mettez-la dans un saladier.

2
3

Ajoutez le porc maigre haché, la chair à saucisses, les oeufs entiers, aromatisez avec la fine champagne et un peu de thym et de laurier émiettés. Salez, poivrez au moulin et mélangez le tout.

4
5

Incorporez à cette préparation le contenu du sachet de pistaches. Tapissez une terrine de bardes de lard, garnissez-la de la préparation au faisan et tassez soigneusement. Quadrillez le dessus de fines lanières de bardes.

6
7

Couvrez la terrine, disposez-la dans un récipient allant au four et rempli d'eau chaude et enfournez 2 heures à four moyen.

8
9

Laissez refroidir. Préparez la gelée en versant dans une casserole le madère, le contenu du sachet de gelée et la dose convenable d'eau.

10
11

Portez à ébullition en tournant avec la cuiller, et ôtez du feu. Disposez, à titre de décor, sur les losanges formés entre les lanières de barde, des rondelles de carotte entourées de feuilles d'estragon, et coulez la gelée dessus.

12
13

Laissez bien prendre la gelée, avant de déguster.

Ingrédients

 1 coq faisan
 300 g de porc haché maigre
 250 g de chair à saucisses
 2 oeufs
 1 verre à liqueur de cognac
 thym
  laurier
 1 sachet de pistaches décortiquées
 bardes de lard
 1 verre de Madère
 1 sachet de gelée instantanée
 1 carotte
 quelques feuilles d'estragon
 sel
  poivre

Instructions

1

Désossez complètement le faisan, coupez grossièrement la chair en menus morceaux et mettez-la dans un saladier.

2
3

Ajoutez le porc maigre haché, la chair à saucisses, les oeufs entiers, aromatisez avec la fine champagne et un peu de thym et de laurier émiettés. Salez, poivrez au moulin et mélangez le tout.

4
5

Incorporez à cette préparation le contenu du sachet de pistaches. Tapissez une terrine de bardes de lard, garnissez-la de la préparation au faisan et tassez soigneusement. Quadrillez le dessus de fines lanières de bardes.

6
7

Couvrez la terrine, disposez-la dans un récipient allant au four et rempli d'eau chaude et enfournez 2 heures à four moyen.

8
9

Laissez refroidir. Préparez la gelée en versant dans une casserole le madère, le contenu du sachet de gelée et la dose convenable d'eau.

10
11

Portez à ébullition en tournant avec la cuiller, et ôtez du feu. Disposez, à titre de décor, sur les losanges formés entre les lanières de barde, des rondelles de carotte entourées de feuilles d'estragon, et coulez la gelée dessus.

12
13

Laissez bien prendre la gelée, avant de déguster.

Terrine de faisan au cognac

Penser à noter la recette

Cliquez sur une étoile pour noter !

Note moyenne 0 / 5. Décompte des votes : 0

Aucun vote pour l'instant ! Soyez le premier à noter cette recette.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *