Terrine de faisan au cognac

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juillet 5, 2017

recette Terrine de faisan au cognac chair à saucisses pistaches Madère gelée estragon

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 8

Ingrédients

1 coq faisan

300 g de porc haché maigre

250 g de chair à saucisses

2 oeufs

1 verre à liqueur de cognac

thym

laurier

1 sachet de pistaches décortiquées

bardes de lard

1 verre de Madère

1 sachet de gelée instantanée

1 carotte

quelques feuilles d\'estragon

sel

poivre

Instructions

1Désossez complètement le faisan, coupez grossièrement la chair en menus morceaux et mettez-la dans un saladier.

2Ajoutez le porc maigre haché, la chair à saucisses, les oeufs entiers, aromatisez avec la fine champagne et un peu de thym et de laurier émiettés. Salez, poivrez au moulin et mélangez le tout.

3Incorporez à cette préparation le contenu du sachet de pistaches. Tapissez une terrine de bardes de lard, garnissez-la de la préparation au faisan et tassez soigneusement. Quadrillez le dessus de fines lanières de bardes.

4Couvrez la terrine, disposez-la dans un récipient allant au four et rempli d\'eau chaude et enfournez 2 heures à four moyen.

5Laissez refroidir. Préparez la gelée en versant dans une casserole le madère, le contenu du sachet de gelée et la dose convenable d\'eau.

6Portez à ébullition en tournant avec la cuiller, et ôtez du feu. Disposez, à titre de décor, sur les losanges formés entre les lanières de barde, des rondelles de carotte entourées de feuilles d\'estragon, et coulez la gelée dessus.

7Laissez bien prendre la gelée, avant de déguster.

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