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Terrine de foie de volaille et de cèpes

Portions1 portionPréparation25 minsCuisson45 minsTemps total1 h 10 mins

 250 g de foies de volaille
 400 g de cèpes
 300 g de champignons de paris
 3 brins de persil
 1 petit brin de thym
 2 échalotes
  1 tranche de pain de mie
 5 cl de lait
 2 oeufs
 15 cl de crème fraîche
 1 c. à soupe de cognac
 50 g de beurre et 20 g pour le moule
 muscade
  sel
  poivre
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Préchauffez le four th.6 (180°C-350°F).

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Nettoyez les champignons puis hachez-les séparément.

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Faites sauter les cèpes à la poêle dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation environ 6 min.

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Faites sauter les champignons de paris de la même manière.

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Trempez le pain dans le lait. Faites dorer les échalotes hachées avec les foies de volaille à la poêle avec 30 g de beurre chaud.

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Hors du feu ajoutez le cognac.

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Mettez les foies de volaille, le pain essoré, les oeufs et la crème fraîche dans le bol d'un robot et mixez.

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Ajoutez tous les champignons, le persil, sel et poivre, un peu de muscade. Mélangez soigneusement.

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Versez la préparation dans un moule à cake beurré; laissez cuire 45 min au bain-marie.

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Coupez la terrine en tranches et dégustez avec du pain de campagne grillé.

Valeurs nutritionnelles

Part 8