Portez le vin blanc sec à ébullition et ajoutez les foies de volaille. Laissez cuire 3 à 5 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
Pelez et hachez l'échalote. Mélangez le foie et ajoutez le thym effeuillé, le sel et le poivre concassé. Mixez et mélangez avec le beurre, le cognac et les truffes émincées. Rectifiez l'assaisonnement.
Placez dans la terrine et tassez. Servez très frais.
Part 4