Faire revenir les oignons dans la graisse de canard.
Retirer les nervures des foies de volaille et de lapin, puis les faire revenir à la poêle une dizaine de minutes.
Ajouter le sel fou. Relever le tout avec du poivre et des feuilles de lauriers sèches.
Ajouter du cumin ou de la coriandre.
Laisser cuire 10 minutes puis retirer les feuilles de laurier et retirer le tout du feu en prenant bien soin de laisser le jus au fond de la casserole sinon la terrine sera mouillée et ce n’est pas bon.
Verser un verre de Porto. Beurrer le moule de la terrine.
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Part 6