Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 1/2 mm d'épaisseur, puis détaillez le foie gras en tranches de 2 mm d'épaisseur.
Émincez la truffe.
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Beurrez la terrine, disposez-y en rosaces en les faisant se chevaucher les rondelles de pommes de terre, les tranches de foie gras et les lamelles de truffes (réservez-en quelques-unes pour la sauce), salez, poivrez.
Renouvelez l'opération jusqu'à ce que la terrine soit remplie.
Couvrez-la d'une feuille d'aluminium beurrée.
Faites-la cuire au four 2 h 30 au bain-marie.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer pendant 2 h puis pressez-la pour faire sortir la graisse du foie gras.
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Mettez la crème et le bouillon de volaille dans une casserole.
Faites réduire de moitié (10 min env.) sur feu vif, puis ajoutez le beurre en parcelles en fouettant pour émulsionner la sauce.
Versez le jus de truffe et les lamelles de truffes réservées hachées.
Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Pour servir, faites tiédir la terrine au bain-marie ou au micro-ondes. Coupez-la en tranches, nappez de sauce, et servez avec une salade verte.
Part 6