Verser 2 litres d’eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux. Laisser refroidir ce court bouillon.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y plonger les langues. Laisser cuire 10 minutes et égoutter.
Peler les langues encore chaudes.
Déposer les langues pelées à nouveau dans la casserole, arroser avec le court bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1 heure et demi à feu doux.
Égoutter, laisser refroidir et découper en cubes. Verser dans un saladier et mélanger avec le basilic ciselé.
Mettre les asperges à cuire en les plongeant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Égoutter et couper en tronçons.
Préparer la terrine en commençant par faire prendre 1 cm de gelée au fond.
Déposer les tomates confites, verser de la gelée puis ajouter les cubes de langue au basilic, verser à nouveau une couche de la gelée puis terminer par les asperges vertes.
Verser le reste de gelée et mettre à prendre au réfrigérateur au moins 24 heures avant de déguster.
Part 6