Disposer les fines tranches de lard au fond d’un plat rectangulaire et sur les parois
Hacher ensemble le lard maigre, le rognon du lapin, le foie et le morceau de veau.
Au fond du plat, étaler la moitié du mélange haché puis recouvrir avec la moitié des filets de lapin désossé. Saler et poivrer.
Faire une deuxième couche dans le même ordre.
Verser le bouillon afin qu'il recouvre la terrine de 3 à 4 mm.
Rabattre les bords de lard puis poser un couvercle ou un papier d’aluminium.
Souder les bords avec une pâte de farine et eau.
Faire cuire 2 heures au bain-marie au four moyen.
Servir froid.
Part 6