Désosser le lapin .
Hacher finement la chair et le foie.
Hacher le persil .
Peler et hacher l'ail et l'échalote.
Dans un saladier , mélanger la chair à saucisse , le lapin haché ,les jaunes d'œufs, le vin, le cognac, l'échalote et l' ail .
Ajouter le persil et les blancs en neige.
Saler et poivrer.
Faire cuire les os avec du sel, du thym, du laurier et les clous de girofle, de l'eau, pendant une vingtaine de minutes.
Passer au chinois.
Verser sur le mélange de viandes hachées et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Tapisser une terrine avec du lard. Ajouter la viande hachée et recouvrir de lard.
Fermer la terrine, et faire cuire à four chaud pendant 45 min.
Part 6