Faites cuire les haricots verts (8 min) et le mélange petits pois-carottes (15 min) dans l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez-les et réservez-les.
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez, salez, poivrez, ajoutez le Tabasco, le jus de citron, un peu de noix muscade râpée.
Mettez les haricots dans le bol d'un robot, mixez à grande vitesse puis versez la crème par la cheminée du bol sans cesser de mixer pour obtenir une crème verte.
Égouttez les cœurs de palmier et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Passez une terrine sous l'eau froide sans l'essuyer, versez une couche de crème verte, une couche de petits pois-carottes et cœurs de palmier, une couche de crème et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettez au frais au moins 4 h.
Décorez éventuellement de dés de tomate et de brins de cerfeuil. Servez la terrine en tranches avec une salade mélangée bien relevée.
Part 6