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Terrine de lièvre au chou

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson2 hTemps total2 h 30 mins

 1 kg de cuisses de lièvre
 100 g de gorge de porc
 50 g de foie de porc
 1 chou-rave
 1 blanc d'oeuf
 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
 3 cl de cognac
 3 cl de vin blanc moelleux
 1 pincée de poudre de coriandre
 50 g de
 1 filet d'huile d'olive
 Sel
  poivre
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Désossez les cuisses de lièvre, déposez-les dans un plat creux et arrosez-les avec le vin blanc moelleux. Recouvrez le plat d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

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Épluchez le chou-rave et coupez-le en lanières. Faites-le sauter à l'huile d'olive pendant 5 min. Il doit rester légèrement craquant.

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Passez au hachoir le lièvre avec la gorge et foie de porc. Ajoutez la gelée de groseille, le cognac, le blanc d'oeuf, a coriandre, le chou-rave et assaisonnez. Mélangez bien. Posez une couche de crépine au fond d'une terrine et remplissez-la de farce. Recouvrez avec une couche de crépine.

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Posez la terrine dans un plat creux avec un fond d'eau et enfournez dans un four chaud à 140° (thermostat 4-5) pendant 1 h 45. Démoulez à froid et dégustez.

Valeurs nutritionnelles

Part 6