Plongez les feuilles d'épinards dans une grande quantité d'eau salée pendant 2 secondes et refroidissez-les sous l'eau froide. Épluchez et hachez l'échalote.
Mixez les filets de julienne avec l'oeuf et ajoutez la crème petit à petit. Mélangez la farce à l'échalote hachée et assaisonnez.
Enlevez la nervure centrale des épinards. Assaisonnez les filets de lotte et enroulez-les dans les feuilles d'épinards blanchies.
Placez la moitié de la farce dans une terrine préalablement tapissée de tranches de lard. Posez les rouleaux de lotte aux épinards par-dessus et versez le restant de farce.
Faites cuire la terrine au bain-marie dans un four à 200 °C (thermostat 6) pendant 45 min. Laissez refroidir. Servez frais.
Part 4