Pelez et coupez la chair de la mangue en dés.
Pelez un pamplemousse à vif et prélevez les quartiers. Versez le jus dans une casserole. Ajoutez le jus du deuxième pamplemousse, ainsi que la mangue découpée en petits morceaux. Ajoutez le sucre. Laissez compoter, puis mixez. Passez à la passoire fine.
Ajoutez l'agar-agar. Faites bouillir.
Filmez une terrine rectangulaire. Alternez la purée mangue/pamplemousse et les suprêmes de pamplemousse. Placez au frais.
Part 4