Faites cuire les pommes de terre 25 min à la vapeur, laissez-les refroidir, puis pelez et coupez-les en tranches un peu épaisses.
Réchauffez la crème et la moutarde dans une casserole.
Faites ramollir la gélatine à l'eau froide, puis égouttez-la à fond. Hors du feu, faites-la fondre dans la crème chaude en remuant.
Équeutez et lavez les épinards.
Tapissez de film alimentaire un moule à cake.
Rangez en alternance dans le moule les filets de hareng, les épinards et les pommes de terre.
Poivrez et parsemez de ciboulette ciselée au fur et à mesure.
Versez la crème tiède pour qu'elle recouvre les ingrédients.
Posez une feuille d'aluminium sur le moule et une planchette ou un carton épais, puis un poids.
Mettez la terrine sous presse 12 h au réfrigérateur.
Le lendemain, sortez-la 1 h à l'avance du froid.
Préparez une sauce avec le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre.
Pressez la betterave, ajoutez son jus à la vinaigrette.
Servez la terrine à température ambiante, coupée en tranches épaisses, accompagnée de la vinaigrette aromatisée à la betterave.
Part 6