Faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min. Coupez le jambonneau en tranches épaisses. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Égouttez les petits pois (réservez leur eau de cuisson) et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Égouttez la gélatine en la pressant dans vos mains, faites-la fondre dans les 15 cl d'eau de cuisson des petits pois encore chaude, en remuant. Ajoutez l'ail haché, le vinaigre, le piment, du sel, du poivre, puis le cerfeuil et la menthe ciselés.
Tapissez un moule à cake de film alimentaire, remplissez le moule en alternant des couches de petits pois et des couches de jambonneau en mettant entre chaque couche un peu de gelée aux herbes.
Laissez prendre une nuit au frais puis démoulez la terrine et servez-la en tranches, accompagnée d'une salade.
Part 6