Dans un faitout, déposez les légumes et le poulet. Couvrez d'eau et ajoutez le vin blanc, l’ail et l’estragon. Assaisonnez. Couvrez et laissez cuire pendant deux heures.
Égouttez le poulet et récupérez la chair. Égouttez les légumes. Filtrez le bouillon.
Faites chauffer deux louches de bouillon et mélangez avec la gélatine essorée.
Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les segments.
Tapissez une terrine de film transparent et ajoutez un peu d'estragon. Alternez les couches de pamplemousse, de poulet et de légumes. Recouvrez de bouillon mélangé à la gélatine. Filmez et placez au frais une nuit.
Démoulez et servez.
Part 4