Coupez la moitié des blancs de poulet en lamelles fines, mettez-les dans un plat, arrosez-les de Porto et d’huile d’olive, salez et poivrez et laissez mariner 12 h.
Pelez et hachez l’ail et l’échalote.
Filtrez la marinade.
Coupez le reste des blancs de poulet en petits morceaux et mettez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez la marinade filtrée, le beurre, la crème liquide, l’échalote et l’ail, salez et poivrez. Faites tourner jusqu’à obtention d’une farce.
Préchauffez le four th.4/5 (140°C).
Garnissez le fond d‘une terrine d’une couche de farce. Recouvrez-la de pistaches et d’une couche de lamelles de poulet mariné. Recommencez l’opération.
Enfournez la terrine et faites cuire 50 min.
Démoulez la terrine dés la sortie du four et laissez au frais pendant 12 h avant de servir.
Part 6