Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les ainsi que les haricots verts. Séchez-les et effilez les haricots.
Faites cuire les légumes séparément à la vapeur : 8 min pour les carottes et les choux-fleurs, 6 min pour les haricots verts.
Pelez un oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une petite poêle avec l’huile d’olive. Une fois cuits, mettez les choux-fleurs dans le bol d’un mixeur, salez légèrement, poivrez, ajoutez une pointe de noix muscade et un blanc d’oeuf. Mixez pour obtenir une purée puis réservez dans un saladier.
Lavez le bol du mixeur et mettez-y les haricots verts, un blanc d’oeuf et la fondue d’oignons. Salez, poivrez et réduisez en purée.
Séparez les carottes en 2 portions. Salez et poivrez une des deux portions. Ajoutez lui son blanc d’oeuf et le cumin avant de les mixer à leur tour.
Hachez grossièrement au couteau la seconde portion de carottes puis incorporez-la à la purée.
Glissez un grand plat à gratin sur la grille en bas du four et remplissez-le d’eau très chaude. Préchauffez le four à 210C° (th.7).
Garnissez un moule à revêtement antiadhésif des trois couches bien distinctes de purées et, lorsque le four est bien chaud, posez-le dans le bain-marie pour 45 min de cuisson.
Servez cette purée avec un poisson ou une volaille vapeur et accompagnez-la d’une concassée de tomates à l’huile d’olive ou d’un simple filet d’une très bonne huile.
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