Pelez et évidez les poires. Faites bouillir le vin rouge dans une petite casserole avec le sucre, la cannelle et la vanille. Plongez-y les poires. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé, laissez cuire à feu doux 25 min, puis laissez refroidir. Taillez les abricots en petits dés. Hachez les noix et les noisettes.
Émiettez le roquefort dans une jatte. Ajoutez les raisins secs, les dés d'abricots, la crème fraîche, les noix, les noisettes hachées, le beurre, la noix muscade et l'eau-de-vie.
Poivrez et mélangez le tout de façon bien homogène. Égouttez soigneusement les poires, taillez-les et essuyez-les. Déposez dans le fond d'une terrine ou d'un moule à cake de 26 cm un peu de la préparation à base de roquefort.
Disposez quelques lamelles de poires sur la longueur. Répétez l'opération deux fois et terminez par une couche de préparation au roquefort. Tassez bien et mettez 2 heures au réfrigérateur.
Démoulez la terrine de roquefort en passant le moule sous l'eau froide. Taillez-la en tranches fines d'environ 1 cm d'épaisseur au couteau électrique. Dressez les tranches de terrine sur un lit de salade et décorez éventuellement de cerneaux de noix et de noisettes.
Part 6