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Terrine de saumon et brochet à la sauce verte

Portions1 portionPréparation40 minsCuisson1 hTemps total1 h 40 mins

 500 g de pavés de saumon
  500 g de chair de brochet
  3 oeufs
  50 g de crème fraîche épaisse
  sel
  poivre
  30 g de beurre
 
 
 Sauce verte :
  un bol de mayonnaise
 une poignée d'épinards
  de cresson
  de cerfeuil et d'estragon
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Coupez le saumon en filets. Mixez la chair de brochet.

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Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la purée de brochet. Ajoutez la crème. Assaisonnez.

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Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la farce au brochet.

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Dans une terrine beurrée, alternez les couches de farce au brochet et les filets de saumon.

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Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 mn à 180°C.

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Mettez au frais jusqu'au lendemain.

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Faites blanchir 2 mn les herbes à l'eau bouillante.

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Égouttez-les, pressez-les et hachez-les finement.

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Mélangez-les à la mayonnaise.

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Servez la terrine avec la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Part 6