Hachez finement les saumons ou mixez-les. Mélangez.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Mélangez-les au poisson. Incorporez la crème et assaisonnez. Incorporez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Beurrez le fond et les parois d'une terrine et remplissez-la de saumon.
Couvrez et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 minutes, à 180°C.
Faites blanchir le cresson et hachez-le finement. Mélangez-le avec la mayonnaise.
Servez la terrine bien froide avec la sauce.
Part 8