Faites mariner le saumon pendant 30 minutes au frais avec le jus du citron vert, le vin blanc, du sel et du poivre.
Garnissez une terrine de film alimentaire. Tapissez avec les filets de sole en prenant soin de les faire dépasser du moule.
Pelez et coupez les échalotes en rondelles.
Mixez le 3/4 du saumon avec les crevettes, les jaunes d'oeufs et les échalotes. Ajoutez la crème et assaisonnez. Ajoutez les pistaches et incorporez délicatement le blanc monté en neige.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Remplissez le moule avec la moitié de la préparation, puis disposez le saumon entier et couvrez avec le reste de la préparation. Rabattez les filets de sole. Couvrez.
Faites cuire au bain-marie pendant 1h15.
Placez au réfrigérateur toute une nuit.
Part 6