Peler et épépiner les tomates. Faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les tomates en morceaux et faire réduire de moitié.
Faire blanchir (tenir en ébullition pendant 5 mn au moins) le saumon au court bouillon avec le bouquet garni. Égoutter.
Mélanger les oeufs et la crème. Ajouter le saumon émietté et le coulis de tomates.
Mettre le tout dans un moule à cake (ou dans un moule en forme de couronne).
Enfourner au bain-marie 45 minutes à four chaud.
Part 4