Épluchez le céleri et la pomme de terre. Coupez-les en dés. Faites cuire 20 min à la vapeur. Passez au moulin à légumes. Laissez refroidir. Incorporez le jaune d'oeuf. Assaisonnez.
Montez le blanc en neige. Incorporez délicatement au mélange précédent. Ajoutez le thon égoutté et émietté.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Égouttez et faites fondre dans le vinaigre tiédi. Mélangez à la mayonnaise. Incorporez au mélange au thon.
Filmez un moule à cake et versez-y la préparation. Tassez.Placez au réfrigérateur.
Le lendemain, démoulez sur un plat de service. Décorez avec des rondelles d'oeuf dur et de radis. Décorer de mayonnaise et d'aneth.
Part 6