Épluchez le cresson, nettoyez-le, faîtes-le bouillir, égouttez-le à fond et faites-le réduire dans du beurre.
Mixez-le et ajoutez 2 jaunes d'oeufs et 1 Cs de crème, assaisonnez en sel et poivre du moulin.
Mixez les filets de truite, incorporez 5 Cs de crème fraîche, 4 oeufs entiers, relevez avec du sel et du poivre du moulin.
Dans une terrine huilée, versez une couche de truite puis une couche de cresson. Finissez avec une couche de truite.
Laissez cuire au bain marie à 180°C (th.6) pendant 50 minutes.
Servez avec une concassée de tomates.
Part 6