Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir à feu doux les échalotes.
Ajoutez les champignons et versez un peu de jus et laissez cuire tout doucement en rajoutant un peu de jus si nécessaire.
Pendant ce temps, passez la viande de poulet et la poitrine de porc au hachoir.
Versez le mélange dans un saladier.
Ajoutez les dés de foies et les champignons, l’oeuf, la fécule, le cerfeuil, le sel et le poivre.
Vérifiez l’assaisonnement.
Beurrez une terrine allant au four, et tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez votre préparation dedans et mettez dans le four chaud pendant 1 heure.
Quand le dessus commence à blondir, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et continuez la cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir 12 heures et servez dans la terrine
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